Elly & Stoffl München Schwanthalerhöhe
Da hat wohl einer vergessen das Wasser aufzudrehen sonst wäre nicht diese Fehlermeldung auf der Anzeige dieses Lainox Kombidämpfers. Aber das passiert schon mal im Eifer des Gefechts.
Was an dieser gewerblichen Küche für mich persönlich ganz besonders interessant bleibt ist die Tatsache, daß die Voraussetzungen für Planung und den Bau dieser Edelstahlküche sehr schlecht waren.
Die private Kindertagesstätte Elly & Stoffl hatte hier an ihrem ersten Standort eine sehr hochwertige Schreinerküche einbauen lassen, die jedoch auf Grund der harten Anforderungen an eine Verpflegungsküche recht schnell verschlissen ist. Aufgequollene Spanplatten, überforderte Kochfelder und mehrere defekte Spülmaschinen innerhalb von drei Jahren. Kurzum: Eine neue Edelstahlküche sollte her.
Die Probleme waren im einzelnen, daß nur ein einziger Wasser- und Abwasseranschluß zur Verfügung standen. Und das für eine Durchschubspülmaschine mit Zulauftisch, einen Kombidämpfer, ein Handwaschbecken und eine Doppelspüle mit durstiger KWC-Gastro Gewerbearmatur.
Der zweite Haken ist, daß keine Abluftleitung zur Verfügung steht. Der dritte Haken war, daß nichts in den Aufzug paßte.
Die Rückenschmerzen habe ich heute noch und die Sackkarre ist auch verbogen aber die Küche ist toll geworden, denn...
....Tino macht´s !
Einfach schön oder !?!
Hell, freundlich, pflegeleicht und übersichtlich sollte ein Arbeitsplatz in einer Gastronomieküche sein. Wer es als Gastroküchenplaner zudem noch schafft kurze Wege für das Personal zu realisieren und ausreichend Arbeits- und Abstellflächen einzurichten, der hat im Prinzip schon gewonnen.
In dieser Küche habe ich einen sehr zuverlässigen und leistungsstarken Lainox Kombidämpfer mit 7 Gastronorm-Einschüben sowie einen 4-flammigen Ceranherd aus der 90-Serie von Multi-Gastro verbaut. Diese Geräte des italienischen Herstellers Lotuscookers zeichnen sich durch ein hervorragendes Preis-/Leistungsverhältnis aus und bieten absolute Profikochtechnik zum günstigen Preis.
Die Edelstahlmöbel dieser Gastroküche kommen von meinem Haus- und Hoflieferanten aus Italien. Lieferzeiten von 3 Wochen sind bei diesem Edelstahlbauer absoluter Top-Standard - ganz gleich ob Stangenware oder Einzelanfertigung. Das finde ich TOP. Und mein Kunde auch..
Umluft statt Abluft
Nicht überall sind die baulichen Gegebenheiten so angelegt, daß mit vertretbarem Aufwand eine Küchenabluftanlage installiert werden kann. Bei solch komplizierten Fällen werden schnell mal 15.000,- bis 40.000,- € fällig.
Diese Küche ist mitten im Gebäude und hat in alle Richtungen zur Fassade über 10 Meter Abstand. Also was tun?
Richtig - man kann den Kompromiß einer Umluftanlage für gewerbliche Küchen eingehen, solange kein Kochgerät mit Gas betrieben wird. Gasgeräte benötigen immer eine Wrasenabführung mit Zulauf, da ja Sauerstoff beim verbrennen des Gases verzehrt wird und CO2 und Wasserdampf entsteht.
Dieses war in dieser Küche nicht der Fall und so hat sich mein Auftraggeber für eine Umluftvariante entschieden. Es gibt hierbei einen Vorteil nämlich die sehr niedrigen Kosten und zwei Nachteile man korrekt einschätzen sollte:
1. Keine Wärmeabfuhr aus der Küche. (Allerdings wird im Winter auch keine Kaltluft von draußen eingesogen die beheizt werden müßte.
2. Turnusmäßiger Filterwechsel der Aktivkohlefilter. Je mehr Fett in der Küche entsteht, umso häufiger.
Lassen Sie sich beraten, denn Tino macht´s !
Spülküche
Ich gebe es ja ganz offen zu: Ich bin Spültechnik-Fan !
So ein Blödsinn können Sie natürluch sagen, aber ich kenne mich sehr gut mit dieser auf den zweiten Blick nicht ganz so einfachen Materie aus. Ich verkaufe gewerbliche Spülmaschinen und Gläserspüler und biete meinen Service im Falle einer Reparatur in München, Rosenheim und im ganzen bayerischen Raum an.
Auf Grund dieser Erfahrung berate ich sehr gerne umfassend und ausführlich meine Kunden wenn es um die Anschaffung einer neuen Gewerbespülmaschine oder einer Gläserspülmaschine geht. Ganz gleich ob Sie bisher Hobart, Winterhalter oder Meiko in Ihrem Gastrobetrieb nutzen. Ich habe bestimmt eine gute und preiswerte Empfehlung für Sie. Für ein perfektes Spülergebnis und zufriedene Kunden.
Welcher Schlauch war das?
Manchmal wird es eng unter der Spüle und wenn auf Grund eines einzigen Abwasseranschlusses in der ganzen Küche auch noch eine Hebeanlage herhalten muß, um das Abwasser horizontal zu befördern, kann es schon mal knapp werden.
Da ich zu den Gastrotechnikhändlern gehöre, die eine Gewerbespülmaschine nicht einfach ohne Wasserenthärter verkaufen, muß man hierfür natürlich auch noch Raum einkalkulieren.
Welche Art der Wasserenthärtung für Ihre Geräte die richtige ist, erkläre ich Ihnen natürlich gerne auf Anfrage.
Ansonsten sehen Sie mal wieder:
Tino macht´s !
